Le ventre du thon frais est appelé en Toro japonais, cela signifie "douceur". L’abdomen est situé dans la zone centrale du thon rouge. Toro est le plus apprécié par les chefs et est l’icône du thon rouge réel, ce qui le rend différent des autres espèces avec une valeur culinaire moindre. Parce que la partie est avec le plus haut niveau de graisse insaturée (Oméga 3), c’est aussi la coupe rose et la plus douce d’un thon rouge. Cependant, il existe quelques variantes. Le thon gras a une teneur élevée et riche en graisses, le thon sauvage a moins de graisse. Chaque abdomen a une partie douce et solide. Si le Toro a une teneur élevée en graisse, il est appelé Otoro. Le pourcentage de graisse peut être aussi élevé que 20 %. Méfiez-vous; en raison de la teneur élevée en graisse, la durée de conservation est courte.