Collier de Thon rouge de l'Atlantique AFM frais 藍 鰭 金 槍 魚 下 巴

Le « collier », aussi appelé cou, est l’os à l’arrière de la tête. Au Japon, le cou du thon est appelé « kama » et peut atteindre un poids de 5 kg. Si un thon doit être rempli, il est conseillé de retirer le cou en premier. Le décolleté contient un petit morceau de savoureuse viande rouge maigre, aussi appelé « secret » et se trouve sous le sievin. La partie inférieure marbrée a également un morceau de toro. Il est mieux connu sous le nom de « kamatoro ». Cette pièce de toro extrêmement marbrée est petite, mais de très bon goût.