Bien que l’œil du thon destiné à la consommation en Europe soit un produit relativement nouveau, il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine asiatique. Les yeux de thon sont appelés Maguro medama en japonais. Dans le monde occidental, les chefs sont toujours à la recherche de nouveaux produits en raison des progrès et du développement dans le domaine culinaire. Le tissu musculaire derrière l’œil et le tissu conjonctif environnant peuvent être utilisés en raison de la teneur élevée en collagène et en protéines. Des orbes de thon frais sont disponibles. En règle générale, l’œil de thon est offert congelé.