Achiote pasta is een rode Mexicaanse kruidenmix in een klei-achtige substantie. Het bevat o.a. annatto, oregano, kaneel, zwarte peper, komijn en zout. U lost het kruidenmengsel op met water, citrussap, azijn, olie of een andere vloeistof.

Bereiding

Dit mengsel is vervolgens ideaal om vlees in te marineren (voordat het de BBQ op gaat, gegrilld of gebakken wordt), als toevoeging van kip voor in de tacos of in de empanadas. Dit ingredient is ook onmisbaar in het heerlijke Mexicaanse varkenstoofgerecht Cochinita Pibil.