kama toro est un morceau de toro extrêmement marbré, du cou du thon rouge. Si vous allez filtrer un thon, il est conseillé de retirer le cou en premier. Le cou, mieux connu en japonais sous le nom de kama, est un déchet pour beaucoup, mais c’est injuste. L’encolure abrite un petit morceau de savoureux maigre viande rouge, également appelé secret et peut être trouvé sous la nageoire latérale. La partie inférieure marbrée a également un morceau de toro. Ce morceau de toro marbré est petit mais très de bon goût.