Avruga est un nom luxueux pour haringcaviar. Nous savions que le hareng est un poisson polyvalent depuis longtemps, mais qu’aujourd’hui le veau est aussi appelé caviar, c’est assez nouveau. Haringkaviaar peut être vu comme une alternative surprenante qui tente d’approcher le goût de l’or original. Les œufs proviennent du hareng de l’Atlantique (Chupea harengus). En automne et en hiver, selon l’endroit où se trouve le hareng, celui-ci laisse tomber ses œufs. Si le hareng est plein de veau, il est attrapé et le veau est soigneusement enlevé. Haringkuit est de couleur jaune clair et n’est pas aussi poisson dans le goût que vous soupçonnez. Le veau du hareng est légèrement fumé, salé et coloré. Le goût est légèrement salé, fumé et a une légère acidité de citron.