Le crabe à carapace molle est un crabe situé au stade de l’écaillage. Ce processus est appelé 'mue'. Comme le crabe grandit, il grandit hors de sa veste et il est temps pour un nouveau look. Le crabe se glisse hors de l’armure et est 'doux' à ce stade. Ce crabe sera 18 x pour les 3 premières années et sera très vulnérable pendant cette période. Le crabe à carapace molle est en fait « mou » périodiquement et est donc saisonnier. Le meilleur crabe à carapace molle vient des eaux de l’Alaska à l’Argentine et est mieux connu comme le crabe bleu et a une forte ressemblance avec le crabe nageur bleu qui est également disponible en tant que 'coque molle'€ variante. Une fois la mue terminée, le crabe à carapace molle est congelé immédiatement. Le crabe à carapace molle frais n’est pas commercialisé.