* Méthode rapide pour Risotto: Utiliser 1 volume de riz pour 2.5 volumes de bouillon chaud. Ajouter de la matière grasse dans une casserole. Ajouter le riz et faire nacrer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter 3/4 du bouillon et porter à ébullition. Faire cuire sans couvercle, mélanger régulièrement jusqu’à l’obtention d’un riz crémeux et l’absorption totale du liquide (12-15 minutes). Juste avant de servir, incorporer le reste du bouillon. * Cuisson par absorption au four vapeur (instruction pour riz à salade): Dans un gastronorme, verser 1 volume de riz et 2 volumes d’eau. Cuire sans couvercle pendant environ 35 minutes à 100°C jusqu’à absorption totale du liquide. Pour un usage immédiat: Après cuisson, refroidir le riz. Egoutter. Ajouter les ingrédients de votre choix et servir. Pour un usage ultérieur: Recouvrir le gastronorme d’un film plastique, refroidir, puis réserver au réfrigérateur. Rincer le riz avant son utilisation en salade ou avant de servir. Une fois cuit, le riz peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (entre 2-4°C). *Cuisson créole (instruction pour riz à salade): Cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant 15 minutes.