Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.

Ayant la propriété de réduire le taux d’acidité des aliments, il permet d’obtenir des préparations sphériques faites d’ingrédients très acides. Sa dissolution est facile et il agit de manière instantanée.