Saithe est une espèce semblable à une coquille qui, à son tour, appartient à l’espèce semblable à la morue. Saithe blanc est également connu comme pollack et se produit dans les eaux autour de l’Islande à la Norvège, qui mène aux eaux françaises. Le saithe blanc nage à une profondeur de 100 m et peut atteindre une longueur de 130 cm avec un poids de 17 kg. La couleur de la peau est principalement de couleur gris/vert vers un ventre plus léger.