Le thon bottarga est obtenu à partir d’œufs de thon qui sont traités avec du sel de mer et séchés avec une ventilation naturelle. C’est un plat traditionnel de la côte sicilienne. C’est un produit délicieux qui peut être consommé en fines tranches, aromatisé avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge et accompagné de tranches de pain. Les œufs de thon sont également bien râpés, pour parfumer les spaghettis ou enrichir les canapés au beurre. Le goût est plus fort que celui du mul-veau et est généralement plus salé. Les sacs ou baffes prélevés sur le thon dépassent même le kilo : ils sont rincés, salés, pressés et séchés dans des endroits secs et ventilés pendant une durée variable entre 45 et 90 jours. Finalement, la baffe aura une couleur orange ambrée, penchant vers le rouge, une saveur intense et prête à manger. Le thon à nageoires jaunes Bottarga est présenté en tranches emballées sous vide qui gardent intactes la fraîcheur et les propriétés organoleptiques du produit.