Filet de thon fumé à froid. Le thon à nageoires jaunes est une espèce semblable au maquereau qui comprend toutes les espèces semblables au thon. Le thon est un poisson à sang chaud et a une viande de poisson de couleur rouge. Le thon à nageoires jaunes a un dos bleu cobalt à noir avec un long ventre jaune caractéristique et une nageoire dorsale. Le thon à nageoires jaunes peut atteindre une longueur de 230 cm avec un poids de 180 kilos. Le thon à nageoires jaunes nage à une profondeur de 250 mètres, a beaucoup de puissance et peut atteindre une vitesse de 80 km par heure. Il est frappant de constater que le thon n’a pas de vessie natatoire, ce qui le ferait couler comme une brique lorsqu’il cesse de nager. C’est pourquoi le thon est constamment en mouvement. Le thon à nageoires jaunes est un poisson à croissance très rapide qui peut atteindre l’âge de 9 ans. On trouve du thon de haute qualité au Panama, au Mexique, en Californie et à Hawaï.