Coulée d’anchois de cetara Se produit dans de nombreuses recettes, mais est principalement utilisé comme assaisonnement pour les spaghettis et les linguines ou pour aromatiser les plats de poisson ou de légumes. Dans le cas des pâtes, il est préférable de laisser le goût de la sauce enrichir le plat sans saler l’eau bouillante. Colatura di Alici est une sauce liquide transparente de couleur ambrée, produite par un processus traditionnel de maturation des anchois dans le sel.