Il s'agît de courgettes non pelées, lavées, éboutées, coupées en rondelles (ondulées) avec un diamètre de 20 à 50 mm et une épaisseur de 6 à 8mm , puis blanchies, refroidies et surgelées individuellement. Les courgettes sont récoltées jeunes et tendres avant que leurs graines ne soient devenues fermes et conformes aux caractéristiques des variétés Cucurbita pepo L.