Rolmops est un filet de hareng acide qui a été enroulé. Le filet de hareng est équipé d’oignons et de cornichons. Le tout est enroulé et fixé avec une brochette et inséré dans un mélange d’herbes. Le hareng constitue la base de la fabrication des vadrouilles à rouleaux et est un dérivé du hareng acide. Les vadrouilles en rouleau sont fabriquées à partir de hareng pêché après juin. Après que le hareng a tiré sur le hom ou le veau, ceux-ci sont trop minces pour être vendus comme Hollandse Nieuwe. Le hareng est un poisson polyvalent et est largement consommé. Le hareng est un poisson de couleur argentée et a un dos bleu foncé / vert. Selon la saison, le hareng frais est généralement congelé à bord pour fabriquer le hareng salé ou tout approvisionnement frais doit être incrusté de vinaigre.