Xantana

Le Xantana est obtenu par la fermentation de l'amidon de maïs avec une bactérie (Xanthomonas campestris), que l'on trouve également dans le chou. Il en résulte une gomme et un épaississant puissant. En outre, le xantana a la propriété de faire flotter des particules dans un liquide sans qu'elles ne coulent au fond (suspension). Le xantana peut également retenir les gaz.