Intense rehausseur de goût, le strattu di pomodoro signifie extrait de tomate. Le strattu est l'essence même de la cuisine sicilienne. Cette purée de tomates au goût de tomates séchées au soleil, se retrouve dans quasiment toutes les recettes italiennes. Elle est excellente pour enrichir bon nombre de plats de la cuisine italienne tels que sauces tomates, soupes et vinaigrettes. La présence naturelle des glutamates dans la tomate permet au strattu di pomodoro d'ajouter à chaque plat cette 5e saveur qu'est l’umami.