"Les olives sphériques ne sont pas olives ordinaires. Ce sont des olives vertes réduites en purée, pressées et remises en forme d’olive à l’aide de plusieurs adjuvants. L’olive sphérique fait partie des plats les plus célèbres d’elBulli. À la dégustation, vos convives sont ébahis, car elles explosent en bouche. Vous goûtez un délicieux jus d’olives Gordal. Il s’agit là d’un processus technique, qui exige de nombreuses connaissances, du temps et de la patience. C’est pourquoi Albert Adrià a commercialisé, en collaboration avec Caviaroli, les olives sphériques prêtes-à l’emploi. Un pot de Caviaroli Drops by Albert Adrià contient 18 olives sphériques suivant la recette originale. Elles pèsent 5 g chacune et ont un diamètre de 20 mm. "