Râpé de saumon fumé

Le saumon norvégien (également appelé saumon atlantique) est élevé dans des cages en eau libre dans les fjords de Norvège et est donc disponible toute l'année. Ici, les saumons grandissent en 12 à 18 mois pour atteindre en moyenne 3 à 6 kilos, mais ils peuvent aussi devenir plus gros. Afin de protéger la population de saumon sauvage, la plupart des saumons de l'Atlantique proviennent désormais d'élevages.

Le label GGN indique que ce produit a été cultivé de manière responsable. En achetant ce produit, vous contribuez à promouvoir un avenir meilleur pour les personnes et la planète. Plus d’informations sur le label GGN et l’origine de votre produit sont disponibles sur www.ggn.org.

Le saumon est l'une des espèces de poissons les plus connues et est apprécié pour ses graisses saines, ses minéraux et ses vitamines. Il est bon pour le cœur, les vaisseaux sanguins, les yeux, les cheveux, la peau et les muscles, le saumon abaisse le taux de cholestérol et aide à lutter contre la démence. Le saumon fumé contient également des oméga 3, qui ont des effets anti-inflammatoires.

Une fois le saumon fileté, il est traditionnellement salé avec ce qu'on appelle le «fingerspitzengefühl» avec une combinaison de sel, de sucre et de tamponné.

Le fumage à froid s'effectue en chauffant légèrement le produit pendant 7 heures à une température de 28ºC et en le laissant refroidir à nouveau. Pendant la dernière demi-heure, la fumée passe dessus. Après fumage à froid et refroidissement, le filet peut encore être coupé.

Le filet de saumon fumé à froid peut être réalisé en tranches longues, courtes ou droites, éventuellement à poids fixe. On peut aussi le hacher.

Le saumon fumé à froid est souvent utilisé pour garnir les sandwichs, les toasts, les salades et dans les wraps, les tartares ou les sushis. Les ingrédients qui complètent le saumon fumé à froid comprennent l'avocat, l'œuf, le wasabi, l'aneth, la ciboulette et le fromage à la crème.