Limited Sweet Spicy Soy - Madame Jeanette

La sauce soja Tomasu est la seule sauce soja micro-brassée en Europe et trouve son origine à Rotterdam, aux Pays-Bas. Convaincue qu'une qualité authentique ne peut être obtenue qu'en autonomie totale à chaque étape du processus, Tomasu cultive son propre soja et son propre blé dans le Hoeksche Waard.

Cependant, les piments de notre célèbre sauce soja douce-épicée ne sont pas cultivés par nous. Pas encore !

Cette bouteille est une expérience réalisée à partir de piments cultivés par nos soins. Et pas seulement des piments ordinaires ! Notre quête incessante de saveurs nous a conduits à la collection de piments du Centre de Ressources Génétiques des Pays-Bas (CGN), qui nous a gracieusement fourni plusieurs variétés.

Le CGN se concentre sur la conservation et l'utilisation des cultures maraîchères. Notre quête était simple : trouver les saveurs les plus originales, proches de la « Madame Jeanette », réparties de préférence sur différentes longitudes. C'est ainsi qu'en 2018, nous avons reçu 5 à 10 graines par variété. Au cours des cinq dernières années, nous avons cultivé, testé et récolté des graines.

Après plusieurs années d'essais et d'erreurs, nous avons enfin obtenu suffisamment de piments pour créer notre sauce soja sucrée et épicée. En utilisant la sauce soja signature de Tomasu comme base, le piquant est atténué, permettant ainsi de mieux capter le goût du piment et, espérons-le, de l'apprécier.