Palatinose est un édulcorant pauvre en calories et deux fois moins sucré que le sucre cristallisé. Ce substitut du sucre peut être utilisé comme le sucre ordinaire dans une large gamme de produits, tels que le pain, les barres de céréales, les bonbons, les crèmes glacées, les boissons... Moins soluble dans les liquides, mais très stable pendant la transformation.