L'isomalt est un édulcorant hypocalorique, deux fois moins sucré que le sucre fin. L'isomalt se dissout un peu moins bien dans l'eau, mais il est très stable et ne se décompose pas aussi rapidement à haute température que le sucre. Il ne se décolore pas lorsqu'il est chauffé. L'isomalt permet de créer des décorations sublimes et brillantes.