Saumon norvégien fumé à froid

Le saumon norvégien (également connu sous le nom de saumon de l'Atlantique) est élevé dans des cages en eau libre dans les fjords de Norvège et est donc disponible toute l'année. Ici, les saumons atteignent un poids moyen de 3 à 6 kilos en 12 à 18 mois, mais ils peuvent également devenir plus gros. Afin de protéger les populations de saumon sauvage, la plupart des saumons de l’Atlantique proviennent désormais d’élevages.

Le saumon est l’un des types de poisson les plus connus et est apprécié pour ses graisses saines, ses minéraux et ses vitamines. Il est bon pour votre cœur, vos vaisseaux sanguins, vos yeux, vos cheveux, votre peau et vos muscles, le saumon abaisse votre cholestérol et aide à lutter contre la démence. Le saumon fumé contient également des oméga 3, qui ont des effets anti-inflammatoires.

Une fois le saumon fileté, il est salé de manière traditionnelle avec ce qu'on appelle le « fingerspitzengefühl » à base d'un mélange de sel, de sucre et de vinaigre tamponné.

Le fumage à froid s'effectue en chauffant légèrement le produit à une température de 28ºC pendant 7 heures, puis en le laissant refroidir à nouveau. La dernière demi-heure, la fumée passe dessus. Après le fumage à froid et le refroidissement, le filet peut encore être coupé.

Le filet de saumon fumé à froid peut être produit en tranches longues, courtes ou verticales, éventuellement en poids fixe. Il peut également être déchiqueté.

Le saumon fumé à froid est souvent utilisé pour garnir des sandwichs, des toasts, des salades et dans des wraps, des tartares ou des sushis. Les ingrédients qui complètent le saumon fumé à froid comprennent l’avocat, l’œuf, le wasabi, l’aneth, la ciboulette et le fromage à la crème.