Cuit dans une casserole

Smeer de steak licht in met olie en bestrooi voor het bakken met zout. Verhit een zware pan (bijv. gietijzer) tot deze net begint te roken. Bak de steak in vloeibaar bak en braadproduct 2 minuten aan elke kant op hoog vuur voor een mooie korst. Zet het vuur lager en laat de steak nog 2 minuten per kant rustig doorgaren. Haal uit de pan bij kerntemperatuur 52°C (de temperatuur stijgt nog iets tijdens het rusten). Laat de steak 4–5 minuten rusten onder folie. Snijd tegen de draad in voor de ultieme malsheid.