Deze kaas op basis van half-gekookt, van intens aroma en smaak van de flavorsome, is een typisch product van de Sardijnse kaasmakerij traditie. De unieke kenmerken van deze kaas werden officieel erkend in 1996, door de toekenning van het label "Beschermde benaming van oorsprong". Het is een compacte, stevige, stro-gekleurde kaas, gekenmerkt door een ongelooflijk rijke textuur; haar intense, onmiskenbare geur jassen je tong, het verlaten van een subtiele bite in de achterkant van het gehemelte, slechts een lichte scherpte. Leeftijd ten minste 120 dagen, deze schapenkaas wordt geleverd in een gele korst, behandeld met olijfolie.