Pecorino Romano dateert al duizenden jaren, uit de Romeinse oudheid. Beschermd door de "Bob" markering, is het gemaakt volgens strikte voorschriften die geven de enige gebieden waar kan worden geproduceerd. De buitenkant verschijning van Pecorino Romano bestaat uit een cilindrische blok met een korst van pale-geel, met de hand te genezen met droge zout. De kaas binnen is wit of romig-wit, de textuur is stevig en compact, maar met een korrelig oppervlak. Na 5 maanden vergrijzing, het product bereikt een iets scherpe, maar aangename smaak, en het is klaar voor geconsumeerd als een tabel kaas. Maar het is pas na 8 maanden vergrijzing dat de Pecorino Romano is klaar voor raspen, met die intens, prikkelende en zoute smaak die uniek elke pasta maakt schotel.