Citras wordt bereid op basis van natriumcitraat, een stof die je

vooral in citrusvruchten vindt. In de voedingsindustrie wordt

Citras meestal gebruikt om oxidatie van pas gesneden

groenten en fruit tegen te gaan. Dankzij Citras kan je de

zuurtegraad van producten verminderen. Je kan dus

sferische ravioli maken van ingrediënten die van nature

erg zuur zijn. Citras lost gemakkelijk op en reageert

onmiddellijk.