Tong is veruit de bekendste en meest gewilde platvis. Tong is en blijft een ware traktatie voor de liefhebber. Hoewel de tong veel voorkomt in de wereldzeeën, zal de echte liefhebber niet overal aan zijn of haar trekken komen. Er zijn meerdere soorten tong, deze verschillen uiterlijk van vorm en zeker ook van smaak. Tong kan een lengte van 70 cm behalen met een gewicht van 3 kg en zwemt tot op een diepte van 70 m. Het is een makkelijk te herkennen vis: mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin. Eigenlijk is dit een schutkleur, want de tong ligt overdag ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar voedsel. Categorie 1: Dit zijn grote tongen genaamd 'lappen’ en zijn 38 cm of groter en wegen 501 gram en meer. Categorie 2: middelgroot 33 tot 38 cm en wegen tussen 301 tot 500 gram. Categorie 3: klein middel 30 tot 33 cm en wegen tussen de 231 tot 300 gram. Categorie 4: Tong I variëren van grootte tussen de 27 tot 30 cm en wegen 181 tot 230 gram. Categorie 3: Tong II, van 24 tot 27 cm en wegen tussen de 120 tot 180 gram.