Tarbot behoort tot een van de meest smaakvolle platvissen die voorkomt in onze wereldzeeën. De tarbot is een luxe platvis met stevig, wit visvlees. Tarbot kan een gewicht van 25 kg behalen met een lengte van 1 mtr. Tarbot kent meerdere soortgenoten die over de hele wereld voorkomen. De soortgenoten lijken qua uiterlijk op elkaar, er zijn echter grote smaak verschillen te constateren. Dit exemplaar, de Psetta Maxima, komt voor in de wateren van Europa van Noorwegen tot in de Middellandse zee. Tarbot is verkrijgbaar in verschillende maten. Van tarbotine (300-500 gr) tot zeer ware exemplaren.