Deze koelverse salsa is een mengsel van gesneden tomaat, paprika, ui en koriander. Op smaak gebracht met jalapeno peper, knoflook en citroensap. Pico de gallo wordt ook wel eens salsa fresca genoemd (verse salsa) of salsa mexicana. Dit omdat de ingrediënten dezelfde kleur hebben als de mexicaanse vlag. Deze groentensalsa is fris kruidig van smaak en is een goede begeleider bij pittige vleesgerechten en mooi als garnituur in een salade of op een sandwich.