Consumptie van het hart van de tonijn behoort zeker tot de culinaire mogelijkheden. Het hart wordt in het Japans Magurohato genoemd. Maguro betekent tonijn, ‘Hato’ betekent hart. Als de tonijn met de ikijime methode hersendood is gemaakt dan blijft het hart nog doorkloppen. Bij de verwerking aan boord, als de kop en staart zijn verwijderd, wordt het nog levende hart, als laatste uit de buikholte verwijderd. Het hart pompt het warme bloed uit de vis waardoor deze veel beter houdbaar is. Er zijn tonijnspecialisten (vissers) die door te proeven van het levende, kloppende hart, kunnen beoordelen of de tonijn kwalitatief hoogwaardig is.