Bluefin tonijn buikzijde met vel AFM vers 藍鰭金槍魚魚肚

De buikfilet van blauwvin Tonijn bevat akami, chutoro en Otoro. akami, wat in het Japans "rood vlees" betekent, is het binnenste deel van de filet dicht bij het bot. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. chutoro betekent "medium zachtheid" vanwege het vetgehalte. Het is het buitenste deel van de filet, dicht bij de huid, tussen de akami en de Toro. chutoro wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en zijn romigheid. De buik heet Toro. Het bovenste deel van de buik is steviger en als het een hoog vetgehalte heeft, wordt het Otoro genoemd. Als het extreem vet is, wordt de buik Otoro genoemd. De buikfilet is het belangrijkste kenmerk van de blauwvin Tonijn (hon maguro), zeer gewaardeerd door Japanse specialisten over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt chef-koks oneindige culinaire mogelijkheden.