Bluefin buikstuk toro met vel AFM vers

De buik van de shockfresh tonijn wordt in het Japans Toro genoemd, het betekent "zachtheid". De buik bevindt zich in de centrale zone van de blauwvin Tonijn. Toro wordt het meest gewaardeerd door chef-koks en is het icoon van echte blauwvin Tonijn, waardoor het zich onderscheidt van andere soorten met een mindere culinaire waarde. Omdat het deel is met het hoogste gehalte aan onverzadigd vet (Omega 3), is het ook de roze en zachtste snit van een blauwvin Tonijn. Toch zijn er enkele varianten. Vetgemeste tonijn heeft een hoog en rijk vetgehalte, wilde tonijn heeft minder vet. Elke buik heeft een zacht en stevig deel. Als de Toro een hoog vetgehalte bezit, wordt deze Otoro genoemd. Het vetpercentage kan oplopen tot wel 20 %. Pas op; vanwege het hoge vetgehalte is de houdbaarheid kort.