Bluefin tonijn oog AFM shockfrozen 藍鰭金槍魚眼

Hoewel het oog van de tonijn voor consumptie in Europa een relatief nieuw product is, wordt het al heel lang in de Aziatische keuken gebruikt. Tonijn ogen worden in het Japans Maguro medama genoemd. In de westerse wereld zijn chefs door de vooruitgang en ontwikkeling op culinair gebied altijd op zoek naar nieuwe producten. Zowel het spierweefsel achter het oog als het omliggende bindweefsel kunnen worden gebruikt vanwege het hoge gehalte aan collageen en eiwit. Er zijn verse tonijn oogbollen verkrijgbaar. In de regel wordt tonijn oog bevroren aangeboden.