Commercieel verhaal

Acipenser Baeri komt van oorsprong uit Siberië en wordt voornamelijk gekweekt in Frankrijk. Tegenwoordig is er ook Baeri op de makrt die afkomstig is uit Italië, Duitsland, Finland, Uruguay en China. Deze steur wordt voornamelijk in bassins gekweekt. De kwaliteit van het water waarin de steur zich ontwikkelt is essentieel voor de kwaliteit van de eitjes die ze produceert. Een omgeving vrij van pesticiden is essentieel voor de productie van kaviaar en voor het behoud van de smaak. Ook de kwaliteit van de voeding speelt een belangrijke rol.