gerookte Noorse zalm rode biet/wodka sashimi style

Onze "Red label" zalm is uniek deze word gepekeld, afgespoeld en dan belegd met plakjes rode biet, besprenkeld met wodka. Na 24 uur worden de plakjes biet verwijderd en gaan de zalm rugloins de rookkast in gedurende 48 uur onder de 7 graden.

na het rook proces word het vel verwijderd en het bruin van de loin afgesneden. dan worden ze sashimi gesneden en zijn ze klaar voor consumptie. door dat de zalm na het marineren nog een keer met biet belegd word is deze nog zachter en subtieler van smaak. waardoor de aardse tonen van de biet heel mooi naar voren komen. ook heeft de zalm geen dikke rook laag waardoor hij heel mooi zilt en subtiel smaakt.