Avruga is een luxe benaming voor haringkaviaar. Dat haring een veelzijdig visje is wisten wij allang, maar dat tegenwoordig ook de kuit tot kaviaar wordt bestempeld, is vrij nieuw. Haringkaviaar mag gezien worden als een verrassend alternatief die de smaak van het originele goud tracht te benaderden. De eitjes zijn afkomstig van de Atlantische haring (Chupea harengus). In het najaar en in de winterperiode, afhankelijk waar de haring zich bevindt, zet de haring haar eitjes af. Als de haring vol met kuit zit wordt deze gevangen en wordt de kuit voorzichtig verwijderd. Haringkuit is lichtgeel van kleur en is niet zo vissig van smaak als je zou vermoeden. De kuit van de haring wordt licht gerookt, gezouten en op kleur gebracht. De smaak is licht zilt, rokerig en heeft een licht zuurtje van citroen.