Tonijn bottarga wordt verkregen uit tonijnkuit die wordt verwerkt met zeezout en gedroogd met natuurlijke ventilatie. Het is een traditioneel gerecht afkomstig van de Siciliaanse kust. Het is een heerlijk product dat in dunne plakjes kan worden gegeten, op smaak gebracht met veel extra vergine olijfolie en vergezeld van gesneden brood. Tonijnkuit is ook uitstekend geraspt, om spaghetti op smaak te brengen of om botercanapés te verrijken. De smaak is sterker dan die van harder kuit en is over het algemeen zouter. De zakjes of baffe die uit de tonijn worden gehaald, overschrijden zelfs de kilo: ze worden gespoeld, gezouten, geperst en gedurende een variabele tijd tussen 45 en 90 dagen op droge en geventileerde plaatsen gedroogd. Uiteindelijk zal de baffe een amberoranje kleur hebben, neigend naar rood, een intense smaak en klaar om gegeten te worden. Geelvintonijn Bottarga wordt aangeboden in vacuümverpakte plakjes die de versheid en organoleptische eigenschappen van het product intact houden.