Colatura di Alici komt in talloze recepten voor, maar wordt vooral gebruikt als smaakmaker voor spaghetti en linguine of om vis- of groentegerechten op smaak te brengen. In het geval van pasta is het beter om de smaak van de saus het gerecht te laten verrijken zonder het kokende water te zouten. Colatura di Alici is een transparante amberkleurige vloeibare saus, geproduceerd door een traditioneel proces van het rijpen van ansjovis in zout.