Rolmops is een zure haringfilet die is opgerold. De haringfilet wordt voorzien van uien en augurk. Het geheel wordt opgerold en vastgezet met een prikker en ingelgd in een melange van kruiden. De haring vormt de basis voor het vervaardigen van de rolmops en is een afgeleide van de zure haring. Rolmopsen worden gemaakt van haring die na juni gevangen is. Deze zijn, nadat de haring hom of kuit geschoten heeft, te mager om nog te worden verkocht als Hollandse Nieuwe. Haring is een veelzijdig visje en wordt veel gegeten. De haring is een zilverkleurig visje en bezit een donkerblauw/groene rugzijde. Afhankelijk van het seizoen wordt de verse haring meestal aan boord ingevroren voor het vervaardigen van de zoute haring of de eventuele verse aanvoer dient te worden ingelegd in azijn.