Metil wordt gehaald uit de cellulose van planten. In tegenstelling tot andere geleermiddelen, werkt Metil (op basis van methylcellulose) pas onder invloed van warmte. Koud reageert het als een verdikkingsmiddel. Er bestaan veel verschillen tussen methylcellulose wat betreft de stroperigheid. Die bepaalt mee het eindresultaat van de gelei. Metil werd geselecteerd vanwege zijn grote bindkracht en betrouwbaarheid.