Limited Sweet Spicy Soy - Madame Jeanette

Tomasu Sojasaus is de enige micro-gebrouwen sojasaus in Europa en vindt zijn oorsprong in Rotterdam, Nederland. Gedreven door het geloof dat echte kwaliteit alleen kan worden nagestreefd door volledige autonomie te hebben binnen elke stap in het proces, heeft Tomasu zijn eigen sojabonen en tarwe verbouwd in de Hoeksche Waard.

Toch worden de pepers voor onze lokaal beroemde zoet-pittige sojasaus niet door ons verbouwd. Nog niet!

Deze fles is een experiment en is gemaakt met behulp van zelfgekweekte pepers. En niet zomaar pepers! De meedogenloze zoektocht naar smaak bracht ons bij de pepercollectie van het Centrum voor Genetische Bronnen, Nederland (CGN), die ons vriendelijk meerdere variëteiten ter beschikking stelde.

CGN richt zich op het behoud en gebruik van groentegewassen. Onze zoektocht was eenvoudig. Om de meest originele smaken te vinden, gerelateerd aan de Madame Jeanette, bij voorkeur verdeeld over verschillende lengtegraden. En zo gebeurde het dat we in 2018 uiteindelijk 5-10 zaden per variëteit ontvingen. En de afgelopen 5 jaar hebben we zaden gekweekt, getest en verzameld.

Na een aantal jaren van vallen en opstaan ​​hadden we eindelijk genoeg pepers om onze zoete en pittige sojasaus te maken. Door de kenmerkende sojasaus van Tomasu als basis te gebruiken, wordt de hitte verzacht, waardoor de smaak van de peper beter wordt opgenomen en hopelijk gewaardeerd.