Koolvis is familie van de schelvisachtigen die op haar beurt tot de Kabeljauwachtigen behoort. Er wordt vaak gedacht dat deze vis alleen maar verwerkt wordt tot vissticks, maar zwarte koolvis is een ware traktatie. Dit exemplaar komt voor in de noordelijke wateren van Groenland tot aan Spitsbergen en in de wateren van de Oostelijke Atlantische Oceaan. Hoogwaardige kwaliteit is te vinden in IJsland, Denemarken en Noorwegen waar deze met de lijn wordt gevangen. Koolvis zwemt tot op een diepte van 350 m. Deze vis kan een lengte van 135 cm behalen met een gewicht van 30 kg. De kleur van de huid is overwegend donkergrijs/bruin aan de bovenzijde uitlopend naar een licht grijze buikzijde.