Agar

Agar wird aus Rotalgen (Gelidium und Gracilaria) extrahiert. Es ist ein pflanzliches Geliermittel, das in Japan seit dem fünfzehnten Jahrhundert verwendet wird. Im Jahr 1859 wurde es als typische Zutat der chinesischen Küche nach Europa eingeführt. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts entdeckte auch die Lebensmittelindustrie Agar. Agar ist reich an Ballaststoffen. Man braucht nur eine kleine Menge davon, um Gelee herzustellen. Außerdem kann man mit Agar heiße Gelees herstellen.