Sauce Espuma Mousseline
Beschreibung
Diese Mousselinesauce lässt sich hervorragend sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch kombinieren.
Zutaten
Butter, Eigelb, Wasser, Kohlendioxid CO₂, Chardonnay, Essig, Salz, Weißer Pfeffer, Stickstoff N₂, Lachgas N₂O, Konservierungsstoff: „E282, E202“, Weizenmehl, Farbstoff: „E160a“.
Allergene
Glutenhaltiges Getreide
Schalenfrüchte
Eier
Fisch
Erdnüsse
Soja
Milch
Nüsse
Sellerie
Senf
Sesam
Sulfit
Lupine
Weichtiere (Mollusken)
Nährwerte
| Produkt | nach Bereitung | ||
|---|---|---|---|
| Pro 100 (ml) | Pro Portion ( ) | Pro 100 (g) | |
| Energie (kJ/kcal) | 1592 / 386 | 342 / 82 | 1772 / 432 |
| Fett total | 39.4 g | 8.5 g | 45.6 g |
| gesättigte Fettsäuren | 24 g | 5.3 g | 3.2 g |
| Kohlenhydrate | 1.5 g | 0.2 g | 3.3 g |
| davon Zucker | 0.4 g | 0.1 g | 1.2 g |
| Eiweiß total | 5 g | 1.1 g | 0.9 g |
| Salz | 1.67 g | 0.21 g | 1.01 g |
Zubereitung
Keine Bereitung nötig
1. Erwärmen Sie die Siphons im Wasserbad oder in der Noon von 100% chef bei 50–60 °C. 2. Schütteln Sie die Sprühdose kräftig und dosieren Sie nach Wunsch, während Sie die Flasche kopfüber halten. Kleine Mengen: 1. Schütteln Sie die Sprühdose kräftig und dosieren Sie nach Wunsch, während Sie die Flasche kopfüber halten. 2. Erwärmen Sie die Sauce ca. 8 Sekunden in der Mikrowelle bei 900 W. 3. Vorsichtig umrühren und servieren. Achtung: Die Sauce nicht zu heiß machen. 4. Dosieren Sie diese geschmackvollen Sauce-Emulsionen mit einem Löffel.
Kontaktdetails
Diese Spezifikation stammt aus der Datenbank von PS in foodservice.
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