Foodbook de PS in foodservice
Foodbook de PS in foodservice
  • À propos de nous
  • PS Impact Score
  • Producteurs
  • Grossistes
  • Clients
  • Contact
Devenir client
  • À propos de nous
  • PS Impact Score
  • Producteurs
  • Grossistes
  • Clients
  • Contact
Devenir client
    Product zonder verpakking
    Product zonder verpakking

    ASC Warm gerookte zalm met peper

      Glacé

      Omschrijving

      ASC Warm gerookte Noorse zalm met peper

      Noorse zalm (ook wel als Atlantische zalm aangeduid) wordt gekweekt in kooien in de wateren van Schotland en is daardoor het hele jaar beschikbaar. Hier groeit de zalm binnen 12-18 maanden tot een gemiddeld van 3 tot 6 kilo zwaar maar ze kunnen ook groter worden. Om de populatie van wilde zalm te beschermen is de meeste Atlantische zalm tegenwoordig afkomstig van kwekerijen. Het visvlees van de Schotse zalm is iets donkerder van kleur vergeleken met Noorse zalm.

      ASC staat voor Aquaculture Stewardship Council, dit keurmerk is vergelijkbaar aan het MSC keurmerk, echter dit keurmerk is specifiek voor kweekvis bedoeld.

      Het doel van ASC is de duurzaamheid van het product garanderen met zo min mogelijk invloed op het milieu. De missie van de ASC is om bewustwording te bevorderen en waarde te creëren in de gehele keten op het gebied van aquacultuur, duurzaamheid van het milieu en sociale- en maatschappelijke verantwoordelijkheid.

      De ASC criteria zijn opgesteld door de viskwekers in samenwerking met wetenschappers, het WNF en Initiatief Duurzame Handel. Het is beoordeeld als topkeurmerk vanwege de controle, transparantie en duurzaamheid.

      Het kweekproces van ASC zalm wordt dus volgens een hogere standaard uitgevoerd en gemonitord. Er zijn onder andere regels op gesteld voor minder antibioticagebruik, duurzamer visvoer en betere arbeidsomstandigheden voor het personeel.

      Zalm is één van de bekendste vissoorten en is gelieft vanwege de gezonde vetten, mineralen en vitaminen. Het is onder andere goed voor je hart, bloedvaten, ogen, haar, huid en spieren, zalm verlaagt je cholesterol en helpt tegen dementie. Gerookte zalm bevat ook omega 3, dit heeft ontstekingsremmende effecten.

      Nadat de zalm wordt gefileerd, wordt deze ambachtelijk met zogenaamd “fingerspitzengefühl” gezouten met een combinatie van zout, suiker en gebufferd. Hier kan ook nog een pepermix aan toegevoegd worden om er meer pit aan te geven.

      Warm roken wordt uitgevoerd door het product 3 tot 4 uur lang telkens een beetje op te warmen op een temperatuur van 28ºC en dit weer laten afkoelen. Hierna wordt het product opgewarmd tot de kern van 55-60 ºC voor anderhalf uur en dan gaat de rook er overheen.

      Na het warm roken is het niet mogelijk om het product te snijden. Daarom wanneer dit op porties wordt gesneden of gespiesd wordt, wordt dit ervoor gedaan in plaats van erna. De gerookte zalmfilet kan wel los getrokken worden van de huid, waardoor er flakes ontstaan.

      Warm gerookte zalm wordt veelal gebruikt op broodjes, toast, salades en in wraps en pasta.

      Ingrediënten

      Saumon (poisson), sel, conservateur (vinaigre tamponné), 0.2% poivre, fumé

      Saumon atlantique (Salmo salar), élevé en Norvège. Produit en Pays-Bas avec saumon de Norvège.
      Aquaculture responsable selon le référentiel ASC. www.asc-aqua.org

      SANS ARÊTES : Bien que les filets aient été levés soigneusement, il se peut que des arêtes soient encore présentes dans le poisson

      GMO vrij: Ja

      Doorstraald: Nee

      Herkomst van vis

      IngrediëntnaamLatijnse naam visVangstmethodeVangstgebiedHerkomstland vis
      ZalmAtlantische Zalm - Salmo salarCages / filets
      Europe

      Allergenen

      Logo Zonder: les céréales contenant du gluten
      les céréales contenant du gluten
      Logo Zonder: crustacés
      crustacés
      Logo Zonder: oeufs
      oeufs
      Logo Bevat: poisson
      poisson
      Logo Zonder: arachides
      arachides
      Logo Zonder: soja
      soja
      Logo Zonder: lait
      lait
      Logo Zonder: fruits à coque
      fruits à coque
      Logo Zonder: céleri
      céleri
      Logo Zonder: moutarde
      moutarde
      Logo Zonder: sésame
      sésame
      Logo Zonder: sulfites
      sulfites
      Logo Zonder: lupin
      lupin
      Logo Zonder: mollusques
      mollusques

      Valeurs nutritionnelles

      Product
      Par 100 (g)Par portion (100 g)RI*/GDA
      Énergie (kJ/kcal)920 / 221920 / 22111%
      Matières grasses13.9 g13.9 g20%
      dont acides gras saturés2.1 g2.1 g11%
      acides gras trans0 g0 g
      Glucides0.5 g0.5 g
      dont sucres0.5 g0.5 g1%
      fibres0 g0 g
      Protéines23.5 g23.5 g47%
      protéines végétales0 g0 g
      protéines animales23.5 g23.5 g
      Sel2 g2 g33%
      sodium0.8 g0.8 g
      eau0 g0 g
      sucre naturel0 g0 g
      sucre ajouté0 g0 g
      sel ajouté2 g2 g

      *Apport de référence pour un adulte-type moyen (8400kJ/2000kcal).

      Keurmerken & kenmerken

      ASC Aqua Stewardship Council

      Bereidingswijze

      Geen bereiding noodzakelijk

      Ouvrir l'emballage 1 heure avant la consommation et servir son contenu à température ambiante

      Contactgegevens

      Sligro Food Group

      Corridor 11, NL - 5466 RB Veghel

      Deze specificatie komt uit de database van PS in foodservice.

      De producent van dit product is verantwoordelijk voor de juistheid van de gegevens. Disclaimer

      Smit Vis
      Spécification complète du produit

      ASC Filet de saumon fumé à chaud au poivre

      EAN:8710401541843 CE

      8710401542673 HE

      Numéro d'article:136620

      TM:BENL